Vegetarische oder vegane Alternativen zu tierischen Produkten sind in den Supermarktregalen nicht mehr zu übersehen. In Deutschland ernähren sich bereits rund sieben Millionen Menschen vegetarisch, mehr als ein Prozent der Bevölkerung lebt sogar vegan und immer mehr Verbraucher bezeichnen sich als Flexitarier. Der Wunsch vieler Menschen nach pflanzlichen Alternativen, die eine fleischähnliche Struktur aufweisen, natürliche Inhaltsstoffe haben und vor allem im Geschmack überzeugen, stellt die Lebensmittelindustrie jedoch vor Herausforderungen. Taiyo ist Experte für Functional Ingredients und liefert mit Vegemeat eine pflanzenbasierte Fleischalternative aus Erbsenprotein. Das Granulat ist zu 100 Prozent natürlich, frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen und außerdem auch allergenfrei: Perfekt geeignet für Suppen, Bolognesen, Lasagnen und Co.
Fleischalternativen sind beliebter denn je: Nach Angaben des Marktforschungsinstituts Markets and Markets wird der US-amerikanische Markt für pflanzliches Fleisch bis 2025 voraussichtlich 8,3 Milliarden USD umsetzen (1). Konsumenten, die auf der Suche nach pflanzlichen Fleischalternativen sind, finden ein breites Angebot an Produkten mit einer großen Vielfalt an Zutaten, Geschmacksrichtungen und Texturen. Mit steigender Nachfrage verschiebt sich auch der Fokus der Verbraucher: Die Produkte sollen nicht nur fleischfrei, natürlich, gesund und nachhaltig sein, sondern vor allem im Geschmack und der Konsistenz überzeugen. Erfüllt das Produkt all diese Kriterien, wird es nicht nur bei Veganern beziehungsweise Vegetariern Beliebtheit erlangen, sondern auch bei einer breiteren Verbrauchergruppe. Die Herausforderung: Viele Verbraucher erwarten eine fleischähnliche Textur, um auf Alternativen umzusteigen. Doch um das typische Mundgefühl und den fleischähnlichen Biss zu erreichen, werden viele vegane Produkte mit einer Reihe verschiedener Zusatzstoffe versetzt und sind häufig stark verarbeitet. Die meisten von ihnen sind außerdem nicht auf den besonderen Nährstoffbedarf von Vegetariern oder Veganern zugeschnitten.
Vegemeat von Taiyo überzeugt als natürliche Fleischalternative auf Basis von Erbsenprotein. Durch die hackfleischähnliche Textur und den würzigen Geschmack kann es unter anderem in Gerichten wie Bolognese oder Lasagne eingesetzt werden. Vegemeat ist ein vollständig natürliches, veganes Erbsenproteingranulat ohne den typischen Eigengeschmack, die Maskierung von Off-Notes durch spezielle Aromen ist nicht erforderlich. Als Trockenprodukt bietet Vegemeat den Vorteil, dass es keine Kühlung erfordert und auch ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen lange haltbar ist. Die Lagerung ist damit denkbar einfach.
Besondere Vorteile von Vegemeat Erbsenprotein-Granulat sind der hohe Proteingehalt von 78 Prozent, der würzige Geschmack und die angenehme Konsistenz. Es ist außerdem frei von Konservierungsstoffen und enthält nur 5,5 Prozent Kohlenhydrate. Da kein Zucker zugesetzt wird, ist auch der Kohlenhydratwert mit 5,5 g erfreulich niedrig. Insgesamt enthält Vegemeat nur vier Zutaten: Erbsenprotein, Erdbeersaftkonzentrat, Salz und Glucomannan – einem Ballaststoff der Konjakwurzel. Vegemeat ist perfekt geeignet für all jene, die eine fleischfreie, ausgewogene Ernährungsweise bevorzugen. Hersteller oder Vertreiber von Fleischalternativen oder Instantsuppen können Vegemeat in verschiedenen Verpackungs- und Gebindegrößen beziehen. Davon konnten sich auch die Besucher der Vitafoods 2022 in Genf überzeugen. Geschäftsführer Dr. Stefan Siebrecht: „Wir waren von dem riesigen Interesse an Vegemeat überwältigt. So hat sich gerade auf dieser Fachmesse gezeigt, dass Genuss und Ernährung mit gesundheitlichem Mehrwert Hand in Hand gehen können.“
Oft kritisiert: Ersatzprodukte auf Sojabasis
Produkte auf Sojabasis gehören noch immer zu den beliebtesten Fleischalternativen und gelten aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes als nahrhaft und gesund.Beim Thema Soja kommt jedoch oft auch Kritik auf: Dessen Anbau bringt umfangreiche Abholzungen und Rodungen des Regenwaldes und somit eine Zerstörung der natürlichen Vegetation mit sich. Auch Wasserverschmutzung aufgrund intensiver landwirtschaftlicher Praktiken sind hiermit verbunden. Infolgedessen sind Sojaprodukte, die den Standards einer nachhaltigen Produktion entsprechen und frei von gentechnisch veränderten Organismen (GVO) sind, nicht in ausreichenden Mengen verfügbar. Soja ist zwar eine pflanzliche Eiweißquelle mit einem vollständigen Aminosäurenprofil, doch das ist der einzige tatsächliche Vorteil gegenüber vielen anderen Alternativen (2). Eine sehr hochwertige, sichere und schmackhafte Proteinquelle ist die gelbe Erbse – im Gegensatz zu Soja eine in Europa heimische Pflanze. Erbsen sind dafür bekannt, dass sie einen außergewöhnlich hohen Proteingehalt haben. Das Erbsenprotein ist außerdem FODMAP-freundlich und allergenfrei. Erbsenproteinpulver enthält alle neun essenziellen Aminosäuren – diese kann der Körper nicht selbst herstellen. Besonders hervorzuheben ist jedoch dessen hoher Anteil an verzweigtkettigen Aminosäuren. Außergewöhnlich hoch ist vor allem der Gehalt an den Muskelaufbau-Superstars Leucin, Isoleucin und Valin. Und: Erbenprotein ist reich an Arginin, ein weiterer wichtiger Baustein für die Leistungsfähigkeit im Training (3).
Wenn Sie mehr Informationen zu Taiyo´s Vegemeat haben möchten, zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren!
Referenzen:
(1) www.grandviewresearch.com
(2) Al-Wahsh IA, Horner HT, Palmer RG, Reddy MB, Massey LK. Oxalate and phytate of soy foods. J Agric Food Chem. 2005 Jul 13;53(14):5670-4. doi: 10.1021/jf0506378. PMID: 15998131.
(3) Babault N, Païzis C, Deley G, Guérin-Deremaux L, Saniez MH, Lefranc-Millot C, Allaert FA. Pea proteins oral supplementation promotes muscle thickness gains during resistance training: a double-blind, randomized, Placebo-controlled clinical trial vs. Whey protein. J Int Soc Sports Nutr. 2015 Jan 21;12(1):3. doi: 10.1186/s12970-014-0064-5. PMID: 25628520; PMCID: PMC4307635.
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